Artichaut 'Étoile Impériale' (Cynara scolymus)

Artichaut "Imperial Star" - Cynara scolymus.
Variété de mi-saison. Hauteur de la plante jusqu'à 150 cm.
Période de semis : Mars, Avril.
Période de plantation des semis : Juin.
Période de récolte : Août-Septembre.
Méthode de plantation : semis.
Distance entre les plants : 40 cm.
Distance entre les rangs : 70 cm.
Zone de rusticité : Z6-Z10.

* Artichaut - une culture délicate très saine et riche en vitamines.
On utilise pour l'alimentation les inflorescences-paniers avec un réceptacle charnu et de grandes feuilles d'enveloppe nombreuses et juteuses.
On coupe les paniers avec une partie du pédoncule de 3 à 5 cm de long avant le début de la floraison, lorsque les écailles dans la partie supérieure de l'enveloppe commencent seulement à diverger.
Les têtes sont utilisées dans les salades, on prépare de la farce, de la purée, des sauces et des conserves.
Il vaut la peine de planter cette plante sur votre terrain juste pour goûter un plat extraordinaire - des artichauts bouillis,
pour savoir ce que c'est et avec quoi on le mange vraiment.
Outre la culture personnelle de cette culture extraordinairement utile dans votre jardin,
et ensuite la réalisation du mystère de la préparation dans votre propre cuisine - nous n'avons probablement pas d'autre moyen.
L'artichaut est peu cultivé dans les pays du Nord pour une raison quelconque, et on ne peut même pas goûter des plats à base d'artichauts dans tous les restaurants...
Mais c'est un légume très populaire en France, en Amérique, en Italie. En tant que magnifique délice, il était déjà connu des anciens Grecs et Romains!
L'artichaut n'était initialement cultivé que comme plante ornementale et médicinale.
Il est maintenant prouvé que la consommation de ce légume prévient le développement de l'athérosclérose, réduit le taux de cholestérol dans le sang.
Le jus et la décoction des feuilles de la plante contiennent des substances ayant un effet cholérétique et diurétique, et donc les artichauts sont très utiles pour les maladies du foie et des reins.
Dans le même but, on utilise également l'eau après avoir fait bouillir les paniers avec l'ajout de jaunes d'œufs frais. Tout est utilisé dans ce légume curatif.
Pour la préparation, on utilise les inflorescences-paniers non fleuries de l'artichaut, ou plutôt leur réceptacle charnu (fond) et les parties inférieures juteuses des écailles de l'inflorescence.
Fraîches, les jeunes artichauts ont un goût tendre et étonnant, rappelant le goût de la jeune noix, et sont utilisés dans les salades,
et bouillis - non seulement comme plat indépendant, mais aussi comme garniture diététique.
Après tout, l'artichaut contient tellement de substances utiles : des protéines et des graisses, des vitamines et des oligo-éléments, ainsi que de l'inuline - un substitut de l'amidon, nécessaire pour le diabète.
Avant de préparer l'artichaut, l'inflorescence doit être correctement traitée. C'est tout un art : l'artichaut n'est pas une pomme de terre!
La tige est soigneusement coupée à la base de la tête de l'inflorescence, et les écailles sur le dessus sont coupées avec des ciseaux, en coupant les extrémités pointues.
Toutes les coupes sont immédiatement humidifiées avec du jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas. Du milieu du panier, on retire les ovaires des fleurs avec une cuillère métallique pointue.
Après cela, les artichauts préparés sont bien lavés et attachés avec de la ficelle ou des fils pour que les écailles ne se désagrègent pas pendant la cuisson,
et immédiatement abaissés dans de l'eau bouillante, sinon les paniers noirciront.

* Que représente la plante elle-même?
Celui qui sait à quoi ressemble le chardon - une mauvaise herbe épineuse nuisible - imaginera facilement l'artichaut
(seulement ce dernier est beaucoup plus grand, plus beau et incomparablement plus utile).
De grandes feuilles pennées vert foncé ou argentées, pubescentes sur la face inférieure, ornent une tige solide atteignant un mètre et demi à deux mètres de haut.
Et les pousses ramifiées sont couronnées de couronnes d'inflorescences de la taille d'une bonne tomate - un véritable aristocrate soigné de tout jardin!
On récolte environ un kilogramme d'inflorescences délicates sur un buisson. Et les tiges séchées d'artichaut sont un excellent matériau pour la fabrication de bouquets d'hiver.
Malgré son aspect imposant et hautain, l'artichaut est assez peu exigeant.
Ce géant vivace pousse parfaitement dans les jardins familiaux et est capable de supporter de légères gelées.
Dans la zone médiane et au sud, avec un bon abri, l'artichaut peut même hiverner dans le sol.
Mais même dans les régions du nord, il peut être cultivé comme une culture vivace, en transférant le rhizome avec une motte de terre dans une cave pour le stockage en hiver, et en le replantant au printemps.
Et déjà au début de l'été, vous récolterez la première récolte d'artichauts étonnants.
Pour obtenir des paniers de bonne qualité la première année, on ne laisse pas plus de trois tiges florales sur la plante et trois ou quatre inflorescences sur chacune.
Petit secret : pour que les têtes soient plus grosses, les tiges en dessous sont percées avec des épingles en bois au moment où les inflorescences atteignent la moitié de leur taille.
Nous vous conseillons de manger des artichauts non seulement avec vénération, mais aussi avec une sauce au lait!
Et les vrais gourmets apprécieront sûrement la recette avec des moules et des oranges.